|簡體中文

比思論壇

 找回密碼
 按這成為會員
搜索
查看: 71|回復: 1

[主菜] 秘制东坡肉

[複製鏈接]

1萬

主題

2

好友

4萬

積分

比思貴賓

Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情

    昨天 13:44
  • 簽到天數: 2461 天

    [LV.Master]伴壇終老

     成長值: 18725

    推廣值
    0
    貢獻值
    21
    金錢
    23346
    威望
    47715
    主題
    12176

    回文勇士 文明人 男生勳章 簽到勳章 簽到達人 中學生 高中生 大學生 文章勇士 教授

    發表於 2021-7-24 14:45:51 |顯示全部樓層
    步骤
    step

    1


    原材料全家福(干辣椒可以不加)



    步骤
    step

    2


    五花肉切方块,放入沸水中加料酒焯5分钟,捞出洗净后修整好形状



    步骤
    step

    3


    将修整好的五花肉放入炖盅内,加入米酒、豆豉、生抽、老抽、红糖、干辣椒,再放入适量香葱段



    步骤
    step

    4


    蒸锅加够水大火烧开,炖盅盖好盖子后放入蒸锅大火蒸约3小时;滗去汤汁后再干蒸1小时至肉方酥软即可。




    秘制东坡肉的成品图







    秘制东坡肉的烹饪技巧
    技巧
    tips

    1、用豆豉是因为现在的酱油豉香味不够,用以增加豉香味,也可以不加;
    2、选择大小合适的炖盅,使加入酱油、米酒等调料后酱汁能接近肉皮的位置;如果盅大汁水浅,就先将肉皮向下蒸3小时后再翻面蒸1小时;
    3、加酱汁蒸的目的是使肉方入味和使肉中脂肪脱脂,再滗去汤汁后干蒸的目的是使肉方糖化以达到 “肥而不腻,瘦而不柴”的效果和激发出类似清蒸罐头般的浓浓肉香;
    4、也可以用砂锅微火煨制,但效果不及隔水蒸的好,也比蒸来得麻烦。




    1

    主題

    0

    好友

    4871

    積分

    大學生

    Rank: 6Rank: 6

  • TA的每日心情
    慵懶
    前天 20:01
  • 簽到天數: 508 天

    [LV.9]以壇為家II

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    3723
    威望
    4871
    主題
    1

    簽到勳章 男生勳章

    發表於 2021-7-24 21:00:06 |顯示全部樓層
    回復

    使用道具 舉報

    您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 按這成為會員

    重要聲明:本論壇是以即時上載留言的方式運作,比思論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,讀者及用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本論壇受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者及用戶發現有留言出現問題,請聯絡我們比思論壇有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言 (刪除前或不會作事先警告及通知 ),同時亦有不刪除留言的權利,如有任何爭議,管理員擁有最終的詮釋權。用戶切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。

    手機版| 廣告聯繫

    GMT+8, 2021-9-28 06:22 , Processed in 1.026344 second(s), 25 queries , Gzip On.

    Powered by Discuz! X2.5

    © 2001-2012 Comsenz Inc.

    回頂部